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Receta de sobrebarriga en salsa criolla

La sobrebarriga es una receta colombiana consumida en todo el territorio nacional, la cual es preparada con el corte de carne por el cual lleva su nombre, pero que requiere un largo tiempo de cocción por su dureza. Por tradición, este plato es acompañado con lo que llaman “papas chorreadas”, arroz blanco, plátanos amarillos fritos o aguacate, y suele ser consumido en reuniones familiares, ya que es realmente rendidor y posee un fuerte sabor.

Ingredientes de la sobrebarriga en salsa criolla

(Rinde 5 porciones)

Para la carne:

  • 1 kg de sobrebarriga
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla grande
  • 2 ramas de cebolla larga
  • 3 dientes de ajo
  • 8 tazas de agua

Para la salsa criolla:

  • Aceite vegetal
  • 1 pimentón
  • 4 tomates
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de achiote o paprika
  • ½ cucharadita de comino o adobo
  • Sal y pimienta al gusto

Nota: Sobrebarriga es un corte de carne llamado en Argentina como “Matambre” y en otros países como “Falda”.

Cómo hacer sobrebarriga en salsa criolla paso a paso

  • Comenzaremos preparando la carne, ya que es lo que más tarda en nuestra preparación, por lo que, en una olla normal o de presión, colocaremos el agua, 1 cebolla cortada por la mitad, las ramas de cebolla larga, los dientes de ajo pelados junto con la carne y salpimentamos al gusto.
  • Cocinaremos la carne a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté blandita y cuando la carne esté lista, retiraremos la olla del fuego y dejaremos la carne reposar.
  • Procederemos a hacer la salsa, así que, en una olla colocaremos el aceite para sofreír los vegetales. Picaremos las cebollas en trozos pequeños, al igual que el pimentón, la cebolla larga, el ajo y los tomates.
  • Después, agregaremos en el aceite los trozos de cebolla, ajo, cebolla larga y pimentón para comenzar con la cocción del “ahogao” (sofrito) como lo conocen en Colombia y luego, cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado, agregaremos los tomates junto con los condimentos y salpimentaremos. Debemos dejar cocinar la preparación durante aproximadamente 10 minutos, mientras vamos revolviendo para evitar que se pegue.
  • Finalmente, para servir, colocaremos la carne cocida en un plato y le agregaremos la salsa criolla por encima. Puedes acompañar la carne con arroz, plátanos, papas cocidas o vegetales de tu preferencia.

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