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Gastronomía de Bilbao: Aprende a cocinar los platos típicos con nuestras recetas

¿A quién no le gusta la comida vasca? En este artículo exploraremos los platos principales de la gastronomía de Bilbao. Empezamos con las recetas de mar, y os daremos la receta del bacalao a la vizcaína, merluza en salsa verde y txipirones en su tinta. Todas ellas al estilo bilbaíno, para que te quede un plato 100% vasco. Eso sí, recuerda que la calidad del producto es importante así que si puedes no escatimes en los ingredientes, ya que son la base de un buen plato.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

Para preparar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes para 4 personas:

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 lomos de bacalao
  • 3 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 pimientos choriceros
  • 1 puerro
  • Harina o 3 rebanadas de pan duro, según prefieras

Elaboración paso a paso

  1. Remoja los lomos de bacalao en agua durante aproximadamente 24 horas, ve cambiando el agua con regularidad.
  2. Para preparar la salsa, calienta aceite de oliva en una sartén, echa el suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
  3. Corta las cebollas en trozos pequeños y sofríelas a fuego lento. Cuando comiencen a dorarse, añade los ajos y el puerro picado.
  4. Añade el pan troceado o unas cucharaditas de harina. Esto lo haremos para espesar la salsa.
  5. Para preparar los pimientos choriceros, quita las semillas, lávalos y remójalos en agua fría. Luego, hierve los pimientos, tira el agua y retira la piel. Añade la pulpa a la salsa.
  6. Pasa la mezcla por un colador, pero no uses una batidora, así lograremos una textura fina.
  7. Coloca los lomos de bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba y cocínalos a fuego lento durante unos minutos, ve controlando para comprobar cuándo está listo.

Merluza en salsa verde

Ingredientes

Estos son los ingredientes para 2 personas:

  • 4 rodajas de merluza gruesas
  • 250 g de almejas
  • 125 ml de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Harina

Elaboración paso a paso

  1. Remoja las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten la arena y se queden limpitas.
  2. Pela y pica los dientes de ajo en trocitos muy finos.
  3. Calienta aceite en una cazuela y añade ahora los ajos, dorándolos ligeramente.
  4. Añade una cucharada de harina para espesar la salsa y mantenlo en el fuego durante medio minuto más o menos.
  5. Añade el vino y el caldo de pescado. Te recomendamos que el caldo esté caliente.
  6. Añade el perejil picado y coloca las rodajas de merluza en la cazuela.
  7. Cuece la merluza durante 3 minutos por un lado, dale la vuelta y cuécela otros 3 más. Mueve la cazuela de vez en cuando.
  8. Añade las almejas que limpiaste y sigue moviendo la cazuela para que la salsa se unifique hasta que el plato esté listo.

Txipirones en su tinta

Ingredientes

Prepara los siguientes ingredientes para 4 personas:

  • 500 gramos de txipirones
  • 2 sobres de tinta de txipirón
  • 1 tomate que esté maduro
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 trozo de pan duro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

1. En una cazuela pon aceite de oliva, sofríe la cebolla picada, el ajo picado y el tomate picado también. Cocina hasta que la cebolla esté dorada.

2. Añade el pan duro picado y cocínalo hasta que obtengas una masa homogénea.

3. Mezcla la tinta de los txipirones con el vino blanco y añádelo a la cazuela. Cocínalo durante media hora.

4. Mientras tanto, puedes aprovechar para limpiar los txipirones. 

5. Cuando la salsa esté lista, pásala por un pasapuré para que quede cremosa.

6. Añade los txipirones a la cazuela y cocínalos durante unos 20 minutos.

Y ahora continuamos con recetas más de campo, que hemos probado todos en casa pero que tienen ese toque bilbaíno que las hace diferentes. Esperamos que las disfrutes.

Patatas con chorizo

Ingredientes

Los siguientes ingredientes son necesarios para preparar el plato para cuatro personas:

  • 1 kg de patatas
  • 500 g de chorizos para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 500 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Laurel
  • Sal
  • Pimentón dulce o picante

Elaboración paso a paso

  1. Pica la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo.
  2. En una cazuela con un poco de aceite, añade la cebolla y los pimientos, añade la sal y el laurel. Sofríe a fuego lento durante unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, pela y corta las patatas, y también corta el chorizo en rodajas. Después añade el chorizo y revuelve.
  4. Añade una cucharadita de pimentón, y mézclalo todo. Luego, añade el agua y déjalo hervir durante unos 10 minutos.
  5. Añade las patatas y hierve a fuego medio durante 20 minutos.
  6. No olvides revisar la cantidad de sal y pimienta según tu gusto.

Alubias con sacramentos

Ingredientes

Los ingredientes para 4 personas, son:

  • 300 g de Alubias de Tolosa o Pintas de Álava
  • 200 g de costillas de cerdo
  • 100 g de tocino
  • 150 g de chorizo
  • Guindillas 
  • AOVE
  • Sal
  • 1 morcilla de cebolla, mucho mejor
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo

Elaboración paso a paso

  1. No olvides dejar las alubias en remojo el día anterior.
  2. Cocina las costillas y el tocino en una olla a presión con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Después, escúrrelos.
  3. En una cazuela, cocina la morcilla y el chorizo en agua con una pizca de sal durante 40 minutos a fuego suave.
  4. Pica la cebolleta, el pimiento verde y el puerro, y sofríelos en una olla con un poco de aceite.
  5. Escurre las alubias y añádelas a la olla. Cubre con agua, sazona y tapala, dejando cocinar durante unos 30 minutos.
  6. Sirve las alubias con todos los “sacramentos”, es decir, las costillas y el tocino que preparaste previamente. ¡Y no olvides las guindilillas!

Cuéntanos con qué receta te has atrevido y déjanos tu experiencia en comentarios. ¡Qué aproveche!

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