La guatita es un plato que pertenece a la gastronomía típica de Ecuador, la cual consiste en un guiso hecho de mondongo de vaca en salsa de maní, y como acompañamientos suele llevar arroz blanco, papas, huevo cocido y una ensalada fresca de lechuga, aguacate, cebolla o tomates. El origen de este plato es realmente incierto, ya que algunos dicen que nació en la cocina costeña y otros que en la sierra ecuatoriana. Lo realmente cierto, es que este plato nació durante la época colonial y en la actualidad es realmente popular, ya que lo puedes encontrar en la mayoría de los restaurantes del país, ya sea en su receta original o en variadas representaciones que encierran el mismo sabor y la calidad de sus ingredientes.
Descubre a continuación la receta de la guatita de Ecuador.
Ingredientes de la guatita ecuatoriana
(Rinde 8 porciones)
Para el mondongo:
- 1 kilo de mondongo (panza de res)
- Zumo de 1 limón
- 10 tazas de agua
- Un puñado de cilantro
- 8 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
Para la guatita:
- 1 cebolla morada cortada en cubos
- 2 cebollas blancas cortadas en cubos
- ½ pimentón en cubos
- 1 tomate pelado y sin semillas cortado en cubos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 papas peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de achiote y una de comino
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de mantequilla de maní
- ½ taza de leche
Cómo hacer guatita ecuatoriana paso a paso
- En un tazón colocaremos el mondongo con agua, la mitad del jugo de limón y la sal. Dejaremos reposar el mondongo durante aproximadamente 10 minutos y luego lo lavaremos. (Este proceso debe ser realizado como mínimo dos veces)
- En una olla grande, procederemos a colocar el mondongo lavado junto con las tazas de agua, el cilantro, el ajo machacado, el comino y la sal, para luego ponerlo a cocinar a fuego alto durante aproximadamente 2 horas o hasta que el mondongo se haya suavizado.
- Enseguida, retiraremos el mondongo de la olla y reservaremos para que pueda enfriar, mientras guardamos dos tazas de caldo del mondongo.
- Comenzaremos a preparar el sofrito de la guatita de Ecuador, colocando en un sartén las cucharadas de mantequilla, las cebollas, el ajo, el pimentón, el tomate, el achiote, el comino, la sal y el orégano. La idea es remover y cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes.
- Cuando el sofrito esté listo, lo colocaremos en la licuadora junto con la leche y la mantequilla de maní, mientras licuamos hasta obtener una salsa realmente cremosa.
- Procederemos a picar el mondongo en trozos pequeños, y luego los colocaremos dentro de una olla grande junto con el caldo del mondongo, los trozos de papas y la salsa licuada para después ponerlos a cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se vuelva espeso.
- Llegado el momento, aplastaremos las papas con un tenedor mientras revolvemos para espesar la salsa, y por último salpimentaremos al gusto.
- Para servir, puedes acompañar esta rica preparación con una ensalada verde y arroz.